Drehen Sie es (mit Hilfe eines Tellers) um, kochen Sie es auf der anderen Seite noch ein paar Minuten und Sie werden keine Bitterkeit bemerken, sagt Pizarro beruhigend.Dann gibt es noch die ewige Rettung unter der Woche: die Pfannengerichte

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Zuerst etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Asafoetida, Kreuzkümmel, grüne Chilis, gemahlenen Koriander, Chilipulver und Kurkuma einrühren und dann hinzufügen [boiled and] zerdrückte Kartoffeln und würzen." Sie benötigen außerdem etwas Mangopulver „für die Würze" und gehackten Koriander, bevor Sie die Menge in halbierte, mit Öl bestrichene grüne Paprikaschoten füllen und diese grillen. „Wenn Sie Soja und Honig verwenden, um diese süß-herzhafte Mischung zu erhalten, sind grüne Paprika eine wunderbare Ergänzung", sagt Paul Ainsworth, Chefkoch und Inhaber von The Ainsworth Collection im Norden Cornwalls. „Zwiebeln in Olivenöl karamellisieren und dann unterrühren [sliced] Kartoffeln und Paprika dazugeben, reichlich Salz und Pfeffer hinzufügen und anbraten." Geben Sie die geschlagenen Eier hinein und kochen Sie, bis sie gerade anfangen fest zu werden. Drehen Sie es (mit Hilfe eines Tellers) um, kochen Sie es auf der anderen Seite noch ein paar Minuten und Sie werden keine Bitterkeit bemerken, sagt Pizarro beruhigend.

Dann gibt es noch die ewige Rettung unter der Woche: die Pfannengerichte. „Verstecken Sie sie", sagt er, wobei Saucen das offensichtliche Vehikel sind: „In mexikanischen Salsas vielleicht, oder geben Sie weiche grüne Paprikaschoten in Salsa Verde oder Chimichurri – sie verleihen einen schönen, erdigen Ton, und die Salsa verbirgt diese bitteren Noten, die so wirken." viele Menschen hassen es."

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In Supermarktpackungen mit Paprika ist immer eine grüne dabei – ekliges, bitteres Zeug, das ich nur in Minestrone verwende. „Wenn man sie anschneidet, haben sie noch etwas Biss, aber man bekommt diesen schönen, verkohlten Geschmack."

Spieße sind ein weiterer Anwärter, um eine Notlage mit grünem Pfeffer zu heilen. Was kann ich sonst noch mit ihnen machen?
Mel, Evesham, Worcestershire
Dies ist Luis Gonzalez-Castro, dem Gründer des in London ansässigen kubanischen Supper Clubs Cocina Cuca, nur allzu vertraut, der „ihren rohen, bitteren Geschmack auch nicht liebt". Allerdings waren grüne Paprikaschoten schon immer Teil der Küche seiner Familie, und so hat Gonzalez-Castro „gelernt, sie zu schätzen" – und das kannst du auch, Mel! Der Weg zur Genesung könnte mit Aji Relleno beginnen, einem Lieblingsgericht von Gonzalez-Castros Vater: „Er schneidet die Spitzen einiger Paprikaschoten ab, bestreicht sie vorsichtig mit Olivenöl und füllt sie dann mit Picadillo auf [a mix of mince, herbs, raisins and olives]." Sie gehen in den Ofen und „seltsamerweise sind die Ergebnisse verblüffend." Die Paprikaschoten werden im Dampf weich und zusammen mit der Süße der Rosinen und der Salzigkeit der Oliven verflüchtigt sich die Bitterkeit."

Eine andere, die vorschlägt, dass Mel, ähm, vollgestopft werden sollte, ist Maunika Gowardhan, Pfefferliebhaberin und Autorin des kürzlich erschienenen Buches „Tandoori Home Cooking": „Meine Mutter würde das mit scharfen, zerdrückten Kartoffeln machen, und es ist so gut", sagt sie. Gowardhan schlägt vor, diese mit Murgh Malai Tikka (für das Hühnchen in Knoblauch, Ingwer, Chili, Malzessig und Joghurt mariniert wird) oder mit Paneer („mit Safran, Kardamom und Fenchel angereichert") zusammen mit geschnittenem Grün zu servieren Paprika: „Sie halten das Fleisch oder Paneer fest und sorgen gleichzeitig für noch mehr Geschmack." Eier sind wie immer eine weitere gute Wahl: „Ein Omelett ist eine sehr gute Möglichkeit, grüne Paprika zu verwenden", sagt Chefkoch, Gastronom und Guardian-Mitarbeiter José Pizarro. Andernfalls sollten Sie alle Vorsicht in den Wind schlagen und sich auf die Bitterkeit verlassen, sagt er: „Paprika kann aufgrund ihrer leichten Bitterkeit den richtigen Gerichten Geschmack und Körper verleihen – sie eignen sich beispielsweise hervorragend für ein Chutney mit grünen Tomaten."

Miguel Barclay, Autor der One Pound Meals-Reihe, geht unterdessen noch einen Schritt weiter: „Machen Sie ein Gericht, das ohne sie nicht zubereitet werden kann – etwas, das ihren einzigartigen Geschmack als Vorteil nutzt: zum Beispiel eine Sloppy Giuseppe-Pizza." Und wenn alles andere fehlschlägt, fügt er hinzu, sollten verdeckte Taktiken eingesetzt werden Was kann ich mit bitteren grünen Paprika machen? | Gemüse