„Es ist so lecker im Sommer.“Während konservierte Zitronen allgemein mit der nordafrikanischen Küche in Verbindung gebracht werden, gehen ihre Talente weit über Tajines hinaus

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Ich kaufe ein Glas eingelegte Zitronen, um Hähnchen-Chorizo-Eintopf zuzubereiten, aber ich verwende immer nur ein paar davon. Irgendwelche Vorschläge, was man mit dem Rest des Glases machen kann?
Josef, Glasgow
„Es gibt so viele Dinge", sagt Koch und Schriftsteller Sami Tamimi, der derzeit eine Reihe palästinensischer Online-Kochkurse durchführt. „Es ist so lecker im Sommer."

Während konservierte Zitronen allgemein mit der nordafrikanischen Küche in Verbindung gebracht werden, gehen ihre Talente weit über Tajines hinaus. Tamimi hingegen „brennt darauf", eingemachte Zitrone in einem Eis oder Sorbet zu probieren: „Nun, das wäre herrlich." Sie haben hier zuerst die Schaufel bekommen.

. Bei laufendem Motor träufelt sie dann natives Olivenöl extra hinein, würzt und krönt sie mit schnell eingelegten Radieschen und etwas zerbröckeltem Feta. Dann, für die glücklichsten Dips, mischt Ravinder Bhogal in einem früheren Guardian-Rezept gekochte (gefrorene oder, wenn die Zeit kommt, frische) Erbsen mit Knoblauch, Minze und konservierter Zitronenschale. „Oder machen Sie einen Dip aus Milchprodukten, zum Beispiel Gurke, Joghurt, etwas eingemachte Zitrone und etwas Dill. „Ein Butterbohnen-Dip mit etwas eingemachter Zitrone und gekochtem Knoblauch wäre auch sehr schön", fügt Tamimi hinzu. Und immer weiter …"

Ein radikalerer Ansatz wäre jedoch, sich der süßen Seite zuzuwenden. Sie eignen sich auch sehr gut für Nudelsoßen, sagt Benkabbou, wobei ihr Favorit Alfredo ist – eine der cremigsten Italiens, die durch Mischen von geschmolzener Butter, manchmal Doppelrahm, geriebenem Parmesan und schwarzem Pfeffer hergestellt wird.

Eine andere Möglichkeit für Joseph, dieses Glas zu verarbeiten, besteht laut Tamimi darin, gehackte Zitrone in Knödel zu geben, bevor sie in einen Eintopf eingebettet werden, während ihre „fast exotische Dimension" sie ideal für Salsas (neben Kräutern und Chili) zu Fisch oder Hühnchen macht . „Über diese Frage könnte ich ein Buch schreiben." Aber bis dieser Tag kommt, sollten Sie wissen, dass die duftende, leicht säuerliche Frucht allen Sorten von Dressings und Dips bis hin zu Salaten, Eintöpfen und Sonntagsbraten mehr Tiefe verleiht.

Die erste Lektion in diesen Zitronen ist jedoch die Lagerung. „Durch den Salzgehalt halten sie problemlos einige Monate im Schrank." Aber wenn das Leben einem zu viele Zitronen gibt, sagt er, ist es Zeit, sich dem Gefrierschrank zuzuwenden: „Entfernen Sie die Kerne, pürieren Sie die eingelegte(n) Zitrone(n), füllen Sie sie dann in eine Eiswürfelschale und frieren Sie sie ein." Diese Würfel könnten dann für zukünftige Salatdressings bestimmt sein („einfach Olivenöl, beliebige Kräuter hinzufügen und würzen"), gemischt mit Olivenöl und Gewürzen, um sie über eine gebratene Keule oder Lammschulter zu gießen oder sogar in einem zu kühlen Krug hausgemachte Limonade: „Blitz die gefrorene Zitrone mit Minze, [fresh] Zitronensaft und Zucker, dann Sodawasser hinzufügen", sagt Tamimi. In Dessert Person macht sich Claire Saffitz die wohlschmeckende Natur konservierter Zitronen zunutze, indem sie die Schalen mit griechischem Joghurt, Vanille und frischem Zitronensaft und -schale vermischt, bevor sie dies zu ihrem Teig für einen Zitronen-Baiser-Kuchen hinzufügt. „Du musst sie nicht im Kühlschrank aufbewahren", sagt Tamimi. Köchin Nargisse Benkabbou, Autorin von Casablanca: My Moroccan Food, stellt ihre Vielseitigkeit unter Beweis und hackt sie sehr dünn, „bis sie pastenartig sind", und fügt sie Currys, Meeresfrüchten und Fischaufläufen und sogar Guacamole hinzu, um „einen duftenden Kick" zu verleihen " Wofür sind eingelegte Zitronen außer Tajines noch gut? | Einlegen, Gären und Konservieren